Sommarpasta

Sjukt enkelt, sjukt gott! Gör så här:

Koka pasta, fräs en hackad vitlök i lite olivolja, vänd ner pastan, ett paket färsk bladspenat och smula en bit fårost över. Pressa över lite citron och rör runt lite så det geggar ihop. Servera med lite lufttorkad skinka och se glad ut. 

Manhattan på Kungsholmen

Jag har fallit till föga så nu kan ni följa mig på Instagram. Och så mycket bilder som jag tänker lägga upp är det bäst att ni stärker er med en drink.

3 delar bourbon
1 del röd vermouth
Rör med is och häll upp i coctailglas med ett rött marashinobär.

Har ni inga grannar som kan låna ut några marashinobär när de är slut så kanske det är dags att tänka på att flytta till ett bättre område.

Mise en place

Som småbarnsförälder och matlagare är planering a&o. Jag har förberett lite till Sigurd eftersom det är hans morgon imorgon. Själv tänker jag äta tårta till frukost när jag nu behagar stiga upp.

Loppisfynd

Idag har familjen varit på loppisrunda ute på Värmdö. I Hemmesta på ett litet ställe vid namn Prylboden (på Näsvägen 3) hittade jag denna finfina köttkvarn som jag fick för en mycket överkomlig penning. Damen som sålde den hävdade att den är den enda kvarn som pallar att mala älgkött och så fick jag en massa bra tips om hur en skulle rengöras. Och skulle den inte bli ren så skiter jag i det för jag tycker den är så vansinnigt snygg!

Gröt ute, gröt inne, gröt i sinne.

Klockan är tio över sju på morgonen och jag har redan utfodrat mig själv och sonen. Eftersom jag har tröttnat på att köpa prefabricerad bebisgröt blir det havregrynsgröt till oss båda. Det känns extra nyttigt att äta den med ett rivet äpple och kanel istället för sylt, dessutom är det nästan godare. 

Jag hoppas att det här med frukostuppdateringar vid den här okristliga tiden inte blir en vana. God jävla morgon på er i alla fall. 

Omelett med spagetti

Ja jag kokade för mycket spagetti också. Det är inte det att jag inte kan beräkna hur mycket det ska vara det är min förkärlek till att alltid ha lite gamla rester i kylen som driver mig till detta. 

Gammal spagetti tänker ni nu, vad ska det vara bra att spara för? jo man kan göra en ruggigt god omelett med gammal spagetti. Först klipper man den i lite mindre bitar, inte finhackat, bara klipp några gånger med en sax. Sen fräser man spagettin i olivolja i en het panna så den blir lite knaprig innan man slår över en omelettsmet (jag brukar ta 4 ägg och 2 msk mjölk, salt &peppar), hyvlar lite parmesan över, jag repade lite färsk timjan över härligheten och lite hackad salladslök. 

Ja då var lunchen klar! Frågor på det?

Spagetti med sting

Eftersom jag alltid gör för mycket mat, hellre än att någon ska gå hungrig från en middag hos mig, blev det både korv och grönsaker över från gårdagens middag. Detta blev till en alldeles ypperlig pastasås tillsammans med lite krossade tomater och en slatt rött vin.

Hacka korv och de grillade grönsakerna i mindre bitar, slå på en burk krossade tomater av god kvalitet och ca en dl rött vin och låt detta koka ihop. Salta och peppra. Koka pasta.

Servera med spagetti, parmesan och lite hack av det gröna på en eller två knipplökar. 

Familjemiddag

Jag blir alltid lite ställd när jag ska laga mat till familjer med en massa barn. Ska man servera smaklös falukorv och makaroner bara för att vara säker på att ungarna ska gilla det eller ska man strunta i det och laga den mat man själv gillar. Ja det blev det senare alternativet och det var inga sura miner för det.

Kryddiga korvar med ugnsbakade grönsaker och couscous

2 gröna paprikor

2 röda paprikor

1 aubergine

1 blomkålshuvud

4 knipplökar

olivolja

timjan

couscous

pesto

Skär grönsakerna i lagom stora bitar och lägg i en långpanna. Knipplöken skär jag av den gröna blasten och sparar till couscousen och delar dem på mitten. Skvätt över lite olivolja och lägg några timjankvistar i pannan. Baka i 200° ca 30 minuter.

Hacka nu blasten från löken och blanda den med några skedar pesto. Koka couscous enligt anvisning på paketen blanda sedan ner den pestomarinerade löken.

Servera med kryddiga korvar. Jag köper mina på Taylors and Jones Eller om man föredrar falukorv så får man i alla fall goda tillbehör till den. Smaklig spis!

Surströmming för nybörjare

På tunnbröd med röd lök och gräddfil är för rookies.

Som skåning har jag aldrig tidigare fått tillfälle att äta surströmming, något som Sigurds styvmor tyckte att vi skulle råda bot på. På Tynderö längs den norrländska kusten ligger Oskars surströmmingsfabrik och makens familjs sommarnöje, det var oundvikligt att bli av med surströmmngsoskulden och jag måste erkänna att jag var en smula nervös. 

Surströmming är inte rutten, ett vanligt missförstånd.
Den är fermenterad dvs jäst, därav den kraftiga doften.

På Oskars surströmmingsfabrik inhandlades strömmingen. Det ska vara den hela varianten inte filéer, den hela fisken har mer smak och så ska det vara lite pilligt att hålla på med deklarerade de som vet. 

På grund af den kraftiga doften är det att rekommendera att man sitter utomhus när man ska inmundiga denna delikatess. När man öppnar burken görs detta förslagsvis i en plastpåse så slipper man att få oönskat sprutande av spad överallt. 

Världens största surströmmingsburk bredvid
fabrikens affär (friggeboden till vänster)

Det säger sig själv att det är Norrlands Guld som gäller.

Sen kommer vi till den stora frågan om hur man ska äta strömmingen. Kokt mandelpotatis och lök verkar alla vara överens om men sen går åsikterna isär, ska det vara gul eller röd lök? Ska man ha gräddfil till? Ska man göra en klämma av tunnbröd? Ja det finns till och med de som vill ha tomat!! på surströmmingen berättas det upprört. Alla var dock överens om att man skulle ha snaps till.

Vad tyckte jag då? Jo, jag glufsade i mig fyra stycken strömmingar och längtar redan till nästa surströmmingskalas. Lite som det här med kräftkalas fast mer hard core.

Norrlands Guldkock

Grillad älgentrecôte med gräddkokta kantareller

Det norrländska vemodet lättade en smula när älgentrecôten  träffade mina smaklökar. Ingen glace eller marinad utan bara rena enkla smaker, salt, peppar och en het grill. Samma sak med kantarellerna, bara frästa i smör, lite grädde och salt och peppar sedan fick råvaran tala för sig själv.

Seriös grillkock

En handfull kärlek

Sommarens bästa dessert plockades i ett dike under gårdagens kvällspromenad. Solvarma smultron bara så där rakt upp och ner utan vidare knussel.

I Sigurds hemtrakter

Familjen Brunsås är i Norrland på semester. Ett längre reportage om de kulinariska begivenheterna kommer så fort vi kommit till civilisationen dvs någonstans där man inte behöver stå på ett ben på en kulle för att få täckning på telefonen.

När jag tänker på frukt

Det här med frukt alltså. Varför kan vi inte äta frukt på ett civiliserat sätt i Sverige? Jag hatar att sätta tänderna i ett helt äpple, jag vill ha det klyftat och gärna skalat. Med den här praktiska mojängen från ikea klyftar man ett äpple i ett nafs och slipper se ut som en apa när man inmundigar det. Bra grej!

Sprit koffein och lite sött

För att inte hamna i koma efter kvällens middag var jag tvungen att improvisera ihop denna synnerligen lyckade lilla dessert. Rårörda hallon med mynta och turkisk yoghurt. Ja man rör hallonen med lite socker blandar i lite hackad mynta och toppar med en sked yoghurt. Till detta lite koffein i form av en espresso och lite honungsraki för matsmältningen. M 

Lasagne för en riktig man

Eftersom Sigurd var tvungen att äta vegetariskt igår har han varit lite grinig, så för husfridens skull tillagades denna riktigt manliga lasagne. Jag har hämtat lite inspiration från detta annars helt vansinniga recept på för-ätar-lasagne komponerad av en annan galen skåning.

Till 4-6 personer:

800g nötfärs

1 gul lök

3 vitlöksklyftor

1 röd färsk chili

timjan

2 lagerblad

2 paket krossade tomater

1 dl rött vin

1 tsk honung

salt&peppar

1 paket färska lasagneplattor

1 paket bacon

3 dl riven ost

5 dl bechamelsås

Fräs köttfärsen, löken och chilin. Slå på tomater, vin och lite fond om man råkar ha det. I med kryddorna och låt stå och puttra en timme.

Riv osten, strimla bacon och knaperstek. Ja det här med bacon i lasagnen låter kanske knasigt men det ger små knapriga sensationer av sälta som är väldigt trevligt. Sen är det dags att montera ihop allt detta; börja med ett lager av köttfärssåsen, sen en lasagneplatta, nästa lager blir bechamelsås och i den strör man det knaperstekta baconet och lite av osten. Upprepa detta och avsluta med en lasagneplatta på toppen som man sedan täcker med riven ost. Släng in i 200° i ca 20 minuter, ta en drink och vänta på att det ska bli klart. Skål!

Utmaning

Det är sällan som jag lagar helt vegetarisk mat för jag älskar ju kött men när någon ger mig en utmaning så är jag inte den som backar ur. Alltså motstod jag alla impulser att steka bacon och omvandlade lite kaninföda till middag. Mina damer och herrar, jag ger er:

Plättar a la Tusen och en natt

Till plättarna behöver du:

4 små eller 2 stora morötter

1 stor zuccini

2 ägg

spiskummin

worcestershire sauce

salt&peppar

Skala morötterna och riv dem på den fina sidan på rivjärnet. Skala inte zuccinin och riv den på den grova sidan av rivjärnet. Salta och låt rinna av i en sil. Vispa äggen och blanda med de avrunna grönsakerna och smaka av med kryddorna.

Stek på medelstark värme i smör eller olivolja ca 3 min på varje sida eller till plättarna är gyllenbruna. 

Tzatziki de lux

3 dl turkisk yoghurt

10 cm gurka

1 stor eller två små vitlöksklyftor

mynta

valnötter

honung

salt&peppar

Riv gurkan, salta och låt rinna av, precis som med zuccinin till plättarna. Blanda med yoghurt, en nypa mynta (jag hade bara torkad hemma men hackad färsk blir säkert ännu bättre), salt och peppar. Ja precis som en helt vanlig tzatziki men nu lägger du upp den, toppar med valnötter och droppar lite flytande honung på toppen.

Härligt Heta Tomater

1 färsk röd cili

1/2 röd lök

2 mogna tomater

1/2  pressad citron

färsk koriander

Hacka lök och chili fint. Kärna ur tomaterna, skär bort de slabbiga kärnorna och tärna sedan tomatköttet och blanda med resten samt färsk koriander.

Epilog

Detta recept är endast för två personer. Det är lite hett. Man blir inte tjock-mätt. Klarar du av att följa receptet vill den du äter med inte garanterat ligga med kocken, men det kan vara värt ett försök. 

Svärmorsbakelse

Min svärmor är inte alls som svärmödrar ska vara, det är jag glad för och så kan hon dessutom baka. Enligt heteronormativ ordning skötte min man och svärmors man grillen medan hon och jag tog hand om barnet och improviserade en dessert. 

Vi hade en banankaka, bakad i en sådann där långsmal brödform. Vi hade vaniljvisp och framförallt hade vi mogna, söta jordgubbar från Öland där svärmor bor när vi inte lurar henne att tillbringa några dagar med oss i en myggig sommarstuga i Sörmland. Som mamma till en trekvartmeter lång parvel är jag en hejare på att mosa banan så det hade vi också.

Gör så här:

Till fyra personer: skär åtta skivor av banankakan, ca 1/2 cm tjocka. Bled ut lite vaniljvisp och mosad banan på den första skivan och placera den andra ovanpå. Så här långt kan det stå klart i kylen till det ska serveras.

Sedan stryker man på ett lager visp och toppar med gubbar. 

Jag tyckte att det smakade som essensen av min barndoms gräddtårtor fast bättre. 

Hämtpizza

Börjar undra om det är morfin i pizza? Förvänta er inte fler blogguppdateringar i afton. Jag kommer att somna i soffan inom en kvart.

Grillat i Gnesta

Ett gott vin från det soliga Spanien.

Eftersom det är sommar så grillas det en hel del. Konsten att grilla är för mig att få den där lätt förkolnade smaken som påminner en om kvällstidningsrubriker med cancervarningar samtidigt som man tar fram råvarans smaker.

När det gäller grönsaker är det lätt att man i sin iver att göra diamanter hamnar med en bit förkolnad paprika och en undran om vad det var som gick fel om man inte är försiktig. Att grilla grönsaker i folie är riktigt bra om man bara gör så här:

Kantarellstuvning till grillat:

Fräs kantareller med finhackad charlottenlök

Slå på vispgrädde så det täcker

Salta peppra

Låt koka ihop på svag värme.

Det här står och gottar sig medan du grillar allt annat.

Se logistik!

Lägg ut dubbla lager aluminiumfolie, placera valfri grönsak på mitten, klicka på smör, salt och peppra samt lägg på valfri krydda. Knöla ihop till ett paket och grilla till grönsaken ifråga nått önskad konistens. Smaken finns där nu så det enda du behöver göra är att vända dem på grillen för att få de rätta ränderna.

Lika god som kapsylen är söt!

Grillogistik

Matlagning handlar väldigt mycket om tajming, att få allt färdigt samtidigt, och då är "påsgrillningen" av grönsaker enkelt och bra. 

1. Grilla grönsakerna i sina påsar

2. Grilla köttet, täck detta med folie så det "går färdigt" utanför grillen

3. Vänd grönsakerna på grillgallret för att få the look. Hämta kantarellerna som nu är färdiga.

4. Voila! Allt varmt och färdigt samtidigt!

Risiga Nudlar

Risnudlar Rödlök Chili Koreander Lime Sesamolja Risvinäger

Koka 

Skölj i kallt vatten

Dränk i de flytande ingredienserna efter smak

Strö över hackad rödlök, koreander och chili

Gott till fisk, fågel eller mittemellan!

Sugga i Soja

Asiatisk fläskpanna

Den här veckan är det extrapris på dansk fläskfilé i den lokala matbutiken. Det kan hända att detta inte var en lycklig gris, danskarna har ju lite dåligt rykte vad det gäller fläskkött, men med lite hjälp från den asiatiska affären som bara säljer saker som färdats runt halva jordklotet blev jag lite lyckligare. För att döva det dåliga eko-samvetet tog vi ett glas vin till maten.

1 fläskfilé

1 gul lök

1 syrligt grönt äpple 

2 nävar haricot vertes

1 msk 5 spices kinesisk kryddblandning

ljus och mörk soja

2 dl buljong

Strimla fläskfilén och bryn den i lite olja och den kinesiska kryddblandningen, tillsätt den skivade löken och slå på buljongen och smaka av med soja. Låt det hela koka ihop och koka lite ris till. Släng i bönorna och det skivade äpplet strax innan servering så de hinner bli varma men äpplet ska inte bli kokt. Ja ni fattar! Smaklig spis!

Socker Ocker

Kaffe och en liten kaka är ju trevligt. Mindre trevligt var att när jag var och köpte kaffe på Nespressobutiken plockade jag, utan att tänka på att titta på priset, på mig en påse kakor. Hur dyrt kan det vara liksom? Hur dyrt som helst är svaret på den frågan. 120 kr för en påse kakor. Hick! Jag var tvungen att ta en liten likör till för att dämpa ångesten.

Dill i sill

Dillströmming med wasabislungad nypotatis

Ibland överträffar man sig själv lite grand och idag skippar vi all falsk blygsamhet och lagar den här fantastiskt goda strömmingen. Den var så god att till och med Sigurd som annars är en gnällig typ när det skall inmundigas stekt strömming tog en extra portion och smackade belåtet (nej det gjorde han inte men han kunde ha gjort).

Det här behöver du till fyra portioner:

20 stömmingsfiléer

1 pkt färskost (Philadelphia eller liknande)

1 knippe dill

1 ägg

mjöl

ströbröd

salt & peppar

nypotatis

salladslök eller gräslök ett rejält knippe

1 rödlök

1 citron

1-2 msk wasabi

50g smör

Skrubba nypotatisen och koka den i saltat vatten med några dillkvistar. Hacka salladslöken och skiva rödlöken och ställ detta åt sidan. 

Hacka dillen fint och blanda med färskosten, salta och peppra. Nu kommer vi till en viktig detalj; klipp, för bövelen, bort ryggfenan på strömmingsfiléerna. Para ihop dem storleksmässigt och bred ett ganska tjockt lager färskost på köttsidan på den ena och lägg sedan ihop dem så att man har skinnsidorna utåt. 

Dubbelpanera! Först vänder man de ihoplagda filéerna i vetemjöl, sedan i ett uppvispat ägg och slutligen i ströbröd. Under processens gång brukar man lyckas trippelpanera sina egna fingrar men bara man inte råkar steka dessa av misstag är det en ganska liten uppoffring. 

Stek strömmingen i rikligt med smör så de blir frasiga, cirka 4 minuter på varje sida. Under tiden smälter jag en rejäl klick smör i en kastrull på sidan om och pressar en halv citron i smöret samt vispar ner en klick wasabi, exakt hur mycket är svårt att säga men jag tog en matsked och dog inte av överhettning. 

Häll wasabismöret över potatisen och strö över salladslöken. Dekorera med ringar av rödlök och njut av denna vardags lyx. 

Lunchmacka

Av kycklingen som blev över från i lördags gjorde jag idag en god lunchmacka: Dansk rågbröd i botten, lite majonäs, tomat, kyckling och så toppar jag med lite hackad bladpersilja för synintrycket och järnvärdets skull. 

Jag hatade persilja när jag var liten men det berodde på att min mamma klippte kruspersilja som hon sedan strösslade på allt som kom i hennes väg. 

Bladpersilja? JA!

Kruspersilja? Aldrig i livet, 80-talet är förbi!

Äpplet faller inte långt från päronträdet

Om någon skulle fråga mig hur jag har lärt mig att laga mat så skulle jag svara att jag har lärt mig det mesta alldeles själv. Det är ju självklart en sanning med modifikation men jag har aldrig gått någon kurs eller studerat kokböckernas beskrivningar särskilt ingående. Med den baskunskap som jag fick med mig hemifrån har jag kunnat lista ut hur man kopierar rätter som jag har ätit på restaurang och sen använder jag mig av kokböcker ibland när jag är osäker på något, men det är ganska sällan.
När jag nu kommit igång lite med bloggandet här skickad min far ett utdrag ur sin matdagbok som han förde under en period. Det är rolig läsning och jag kan klart och tydligt se att vi tänker och lagar väldigt likt varandra. Det gäller att ta tillvara råvarorna och att kunna omvandla till synes frugala rester till något gott. Att äta efter säsong och att äta någorlunda nyttigt utan att det blir tråkigt.
För visst blir det tråkigt ibland. Jag har haft en period när jag har lagat mycket linser och nu knorras det från maken om att det börjar bli långtråkigt. Nu har vi finfin nypotatis så jag utlovar mer av den varan och mindre linser framöver.