Ergo, till två hungriga behöver du förutom vars en kotlett a 300 g:
Jordärskockspuré:
4-5 jordärtskockor
4-5 potatisar
1 dl grädde
25 gram smör
Koka knölarna och mosa, mixa stampa med smör och grädde samt salt&peppar
Svennegremolata:
rivet skal från citron
persilja
pepparrot
Riv, hacka och blanda.
Sallad på polkabeta och ramslök:
1 stor polkabeta
salt
vitvinsvinäger
olivolja
ramslök
Skär polkabetan i stavar, salta och häll över lite vinäger. Låt stå och gotta sig medan du pysslar om resten av härligheten. Olja och tillsätt ramslök strax innan servering.
Just det ja, kummelkotletterna stekte jag lätt i stekpanna för att sedan låta bli färdiga i ugnen. Ca 15 minuter på 200° beroende på ugn och tjocklek på firren. Servera kalaset med lite brynt smör. Vi drack Bellingham "The old orchards" Chenin Blanc 2012 och tyckte att det fungerade fint. Smörighet i maten och smörighet i vinet, har jag sagt att jag älskar smör?
Bon buerre gastronauter!