Visar inlägg med etikett grillat. Visa alla inlägg
Visar inlägg med etikett grillat. Visa alla inlägg

onsdag 18 juli 2012

Norrlands Guldkock

Grillad älgentrecôte med gräddkokta kantareller

Det norrländska vemodet lättade en smula när älgentrecôten  träffade mina smaklökar. Ingen glace eller marinad utan bara rena enkla smaker, salt, peppar och en het grill. Samma sak med kantarellerna, bara frästa i smör, lite grädde och salt och peppar sedan fick råvaran tala för sig själv.

Seriös grillkock

lördag 7 juli 2012

Grillat i Gnesta

Ett gott vin från det soliga Spanien.

Eftersom det är sommar så grillas det en hel del. Konsten att grilla är för mig att få den där lätt förkolnade smaken som påminner en om kvällstidningsrubriker med cancervarningar samtidigt som man tar fram råvarans smaker.
När det gäller grönsaker är det lätt att man i sin iver att göra diamanter hamnar med en bit förkolnad paprika och en undran om vad det var som gick fel om man inte är försiktig. Att grilla grönsaker i folie är riktigt bra om man bara gör så här:
Kantarellstuvning till grillat:

Fräs kantareller med finhackad charlottenlök
Slå på vispgrädde så det täcker
Salta peppra
Låt koka ihop på svag värme.
Det här står och gottar sig medan du grillar allt annat.
Se logistik!
Lägg ut dubbla lager aluminiumfolie, placera valfri grönsak på mitten, klicka på smör, salt och peppra samt lägg på valfri krydda. Knöla ihop till ett paket och grilla till grönsaken ifråga nått önskad konistens. Smaken finns där nu så det enda du behöver göra är att vända dem på grillen för att få de rätta ränderna.
Lika god som kapsylen är söt!

Grillogistik

Matlagning handlar väldigt mycket om tajming, att få allt färdigt samtidigt, och då är "påsgrillningen" av grönsaker enkelt och bra. 

1. Grilla grönsakerna i sina påsar
2. Grilla köttet, täck detta med folie så det "går färdigt" utanför grillen
3. Vänd grönsakerna på grillgallret för att få the look. Hämta kantarellerna som nu är färdiga.
4. Voila! Allt varmt och färdigt samtidigt!

lördag 9 juni 2012

T-Rex? Nej T-bone!


T-bone steak från Taylor&Jones 
Två kilo till fyra personer var lagom
Närmare presentation är överflödig