Visar inlägg med etikett vintips. Visa alla inlägg
Visar inlägg med etikett vintips. Visa alla inlägg

lördag 16 november 2013

Kummel med svennegremolata och polkabetsallad

Varför tittar de konstigt på mig när jag kommer till fiskdisken och vill ha två kotletter på 300 gram av kummel? Ingen köttdisk ifrågasätter en portionsvikt på 300 gram men i fiskdisken är 150 gram standard och det är ju pyttelite om man är så hungrig som jag.


Ergo, till två hungriga behöver du förutom vars en kotlett a 300 g:

Jordärskockspuré:
4-5 jordärtskockor
4-5 potatisar
1 dl grädde
25 gram smör

Koka knölarna och mosa, mixa stampa med smör och grädde samt salt&peppar


Svennegremolata:
rivet skal från citron
persilja
pepparrot

Riv, hacka och blanda. 


Sallad på polkabeta och ramslök:
1 stor polkabeta
salt
vitvinsvinäger
olivolja
ramslök

Skär polkabetan i stavar, salta och häll över lite vinäger. Låt stå och gotta sig medan du pysslar om resten av härligheten. Olja och tillsätt ramslök strax innan servering.


Just det ja, kummelkotletterna stekte jag lätt i stekpanna för att sedan låta bli färdiga i ugnen. Ca 15 minuter på 200° beroende på ugn och tjocklek på firren. Servera kalaset med lite brynt smör. Vi drack Bellingham "The old orchards" Chenin Blanc 2012 och tyckte att det fungerade fint. Smörighet i maten och smörighet i vinet, har jag sagt att jag älskar smör?


Bon buerre gastronauter!

fredag 4 oktober 2013

Tonfisk + Grüner Veltliner = Sant



Jag är mycket för långkok men när det ska stekas gillar jag när det går fort. Det enda som tar tid med den här middagen är att kyla det goda vinet; en Grüner Veltliner från Gobelsburg.

Till den här tonfisken serverade jag en sallad på avokado, röd paprika, lime och mache samt purjolök som fått mjukna i en rejäl klick smör och sedan endast smaksatts med lite "Madame Wongs hot chili sauce"





lördag 7 juli 2012

Grillat i Gnesta

Ett gott vin från det soliga Spanien.

Eftersom det är sommar så grillas det en hel del. Konsten att grilla är för mig att få den där lätt förkolnade smaken som påminner en om kvällstidningsrubriker med cancervarningar samtidigt som man tar fram råvarans smaker.
När det gäller grönsaker är det lätt att man i sin iver att göra diamanter hamnar med en bit förkolnad paprika och en undran om vad det var som gick fel om man inte är försiktig. Att grilla grönsaker i folie är riktigt bra om man bara gör så här:
Kantarellstuvning till grillat:

Fräs kantareller med finhackad charlottenlök
Slå på vispgrädde så det täcker
Salta peppra
Låt koka ihop på svag värme.
Det här står och gottar sig medan du grillar allt annat.
Se logistik!
Lägg ut dubbla lager aluminiumfolie, placera valfri grönsak på mitten, klicka på smör, salt och peppra samt lägg på valfri krydda. Knöla ihop till ett paket och grilla till grönsaken ifråga nått önskad konistens. Smaken finns där nu så det enda du behöver göra är att vända dem på grillen för att få de rätta ränderna.
Lika god som kapsylen är söt!

Grillogistik

Matlagning handlar väldigt mycket om tajming, att få allt färdigt samtidigt, och då är "påsgrillningen" av grönsaker enkelt och bra. 

1. Grilla grönsakerna i sina påsar
2. Grilla köttet, täck detta med folie så det "går färdigt" utanför grillen
3. Vänd grönsakerna på grillgallret för att få the look. Hämta kantarellerna som nu är färdiga.
4. Voila! Allt varmt och färdigt samtidigt!

lördag 30 juni 2012

Syrlig kyckling med svampig sallad

Citron och salviakryddad kyckling:

Jag gillar kycklinglårfilé som ofta är billig och inte blir lika torr som kycklingbröst när man steker den rätt upp och ner i en stekpanna. Beräkna ca 200g kyckling per person, stek i rikligt med smör, krydda med salt, peppar och salvia. När kycklingen fått färg på båda sidor pressar jag en citron över och låter det småputtra i ca 10-15 minuter. 


Svampig Sallad:

rödlök
körsbärstomater
spenat
ruccola
stora vita bönor
feta ost
champinjoner

Tricket är att börja med svampen. Skiva den tunt och låt den marinera i olivolja och vinäger, medan du förbereder resten, vilket gör att den får en mjukare konsistens. Precis innan servering, när allt annat är hackat och klart, pytsar man över svampen och lite mer olja och vinäger och blandar om.




måndag 23 april 2012

Sparris

Tyskar och fransmän är sällan sams men den här tyska sparrisen kom väldigt bra överens med den vita bourgognen.
Skala sparrisen och koka i 3-4 minuter. Servera med brynt smör, tryffelolja, hyvlad parmesan, salt och färskmalen svartpeppar.